辣椒油加芝麻酱做法

调料

芝麻 (50g)

猪油 (2斤)

辣椒面 (240g)

油温挤 (1个)

八角 一斤

花椒 一斤

桂皮 3两

香叶 4两

1/准备食材

2/凉皮辣椒油的做法：辣椒油分好多种口味，我们自己都可以调的，像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根据自己的要求做，但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我们拿3斤猪油为例，需要辣椒面6两—7两都可以、辣椒面一般要陕西的秦椒比较好、白芝麻一两、花椒粉半两、陈醋8g左右、大料粉半两，就好了。

3/凉皮辣椒油的做法：把3斤猪油放进锅里小火加热半分钟，可以放点大葱和姜片来增加香味，姜片和葱段榨干之后捞出来。在放一点芝麻来测试油的温度，芝麻飘起说明油的温度可以了，对于没有做过辣椒油的新手我们可以买个电子油温计，电子油温计可以显示油的温度，一般在180度放芝麻，170度把花椒粉、大料粉和辣椒面放进锅里不停搅拌。

4/凉皮辣椒油的做法：为什么夏天要用猪油呢？因为猪油比较香但是冬天容易冻住，所以夏天用猪油，冬天用大豆油比较好，为什么不用菜籽油呢？因为菜籽油有点生油的味道，陕西人比较喜欢吃。辣椒油完全冷凉之后就可以了。

5/美味又好吃的麻酱辣椒油的正宗做法完成开吃了。

《2》

食材用料：辣椒三勺、麻酱五勺、孜然一勺、酱油三勺、醋一勺、盐少许、油少许方法：

1、把准备辣椒倒在碗里3勺。

2、然后加入孜然1勺。

3、到入1勺盐，是为了让辣椒变得脆。

4、把辣椒和孜然和盐搅拌均匀。

5、把锅了倒入油，一定要控制好油温。油温过高辣椒该糊了。（可以放锅里一粒辣椒来试试油温。）

6、把油浇到辣椒上。

7、这个时候最好用筷子搅拌让油和辣椒受热均匀。

8、麻酱到在碗中，加入1勺盐.

9、加入开水，一定是要开水才可以，不停搅拌，还可以根据自己的喜好加入酱油和醋作为调味。