怀南米糕的做法

在180克的纯牛奶中加入20克白糖，3克酵母搅拌至融化，再分别加入120克大米粉、200克普通面粉用筷子搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子开始发面。

把发酵好的面团取出，充分地按压揉匀排气，整理成圆馒头形。

然后擀成饼状，不要太薄，厚度约为1-1.5厘米

洗净的大枣每个从枣核的两边切成两片，同时也去除了枣核，摆在表面既作装饰又增加风味。

放到蒸屉上二次发酵至明显鼓起，显得饱满圆润，大火烧开，中火蒸约二十分钟，出锅晾凉即可食用

《2》

1

准备食材

2

蓝莓浸泡半个小时，然后清洗干净。（PS：蓝莓皮上的“白霜层“富含花青素，不用刻意洗掉。）

3

蓝莓放到辅食机中，倒入配方奶搅打成汁。搅打完后取重50克。

4

蓝莓汁倒入大米粉中。

5

搅拌均匀，呈粘稠不易滑落状态。

6

取一个无水无油的碗，在鸡蛋清中滴入1-2滴柠檬汁。（PS：滴入柠檬汁可以提高打发的成功率，还有给蛋清去腥的作用。）

7

取1/3的糖放到蛋清中，打发至粗泡鱼眼；再倒入1/3糖打发至湿性发泡；最后把剩余的糖加入，打发至打蛋器上有硬挺的小尖峰。（PS：全程都是低速打发。）

8

舀1/3蛋白到蓝莓米糊中快速切拌均匀；然后把蓝莓米糊倒入剩余的蛋白中，再快速切拌均匀。（PS：就是要切的快！快！快！）

9

切拌均匀后还是蓬松细腻状哦。

10

在模具上刷少量油，确保每个角落都要刷到哦。最后装至8分满就可以啦。

11

水开后上锅。

12

中火蒸30分钟左右，然后关火焖5分钟。

13

冷却脱模。