自制纳豆激酶的方法

材料：干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌

步骤：

1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好;

2、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器;

3、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀;

4、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可;

5、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管;

6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌;

7、用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀;

8、 把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功;

9、放入酸奶机的自制容器;

10、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内;

11、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内;

12、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气;

13、发酵16-20小时，直到发酵到有白色的膜出现;

14、第一次15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时;发酵好的纳豆，倒入干净的容器;

15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时;

《2》

做法：

1黄豆挑拣出坏的，清洗干净，用清水浸泡10个小时，清水量没过豆子10厘米。泡好的豆子倒入压力锅，加入50毫升清水。用八宝粥功能煮25分钟，没有八宝粥功能也没关系，只要煮够25分钟就可以，没有压力锅的用电饭煲需要1小时左右。

2煮好的豆子一捏就碎，20毫升的温水倒入2.5克菌，搅拌均匀。煮好的豆子倒入小盒中，温度降到40度左右。倒入菌液，搅拌动作要轻，不要把豆子搅破。盖上盖子，盖子上搭一块毛巾，保温。选择机器中纳豆功能，20小时，注意期间不要打开盖子，以免影响发酵温度。

3做好的纳豆，上面会有一层白膜，会有纳豆特殊的气味。顺时针搅拌，会拉长丝，加盐、香油搅拌均匀后即可。